Weißer Spargel sollte vor der Weiterverarbeitung von seiner faserreichen, bitteren Schale befreit werden. Doch wie verhält es sich bei dem grünen Stangengemüse?

Wenn es den ersten frischen Spargel des Jahres im Supermarkt zu kaufen gibt, machen wohl die meisten Spargel-Fans Luftsprünge. Denn aus dem gesunden Stangengemüse lassen sich unzählige Köstlichkeiten zaubern. Ob in Form einer klassischen Spargelcremesuppe, als Salat mit knusprigen Bratkartoffeln oder auf einer blitzschnellen Blätterteig-Tarte mit cremigem Schmand – allein grüner Spargel lässt sich äußerst vielfältig blanchieren, backen, grillen oder direkt roh genießen. Doch müssen die knackigen Stangen vorher geschält werden?

Superfood Spargel – so gesund ist das saisonale Stangengemüse

Ob grün oder weiß – dank seiner Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen hat sich Spargel seinen Titel als Superfood wohl durchaus verdient. Die Vitamine A, B, C, E und K, kombiniert mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium bieten Ihrem Körper die reinste Vitaminkur.

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Dass weißer Spargel vor der Weiterverarbeitung sorgfältig geschält werden muss, ist wahrscheinlich allseits bekannt. Schließlich soll die sehr fasrige und äußerst bittere Schale nicht den späteren Spargel-Genuss stören. Doch wie sieht es eigentlich bei grünem Spargel aus?

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Grüner Spargel: Schälen oder Nichtschälen, das ist hier die Frage

Besonders junger, dünner und komplett grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält, sondern lediglich gründlich abgewaschen und von seinen holzigen, unteren Stangenenden befreit werden. Bei dickeren Stangen, die an den unteren Enden weiße oder lila Verfärbungen aufweisen, sollte das untere Drittel dünn abgeschält werden.

Die 14 leckersten Spargel-Rezepte von Einfach Tasty

Blick von oben auf knusprige Spargelstangen mit asiatischer Sauce hollandaise auf einem dunklen Teller.

Blick von der Seite auf ein Holzbrett mit Stücken von Spargel-Flammkuchen mit Räucherlachs und roten Zwiebeln.

Blick in eine Salatschale, gefüllt mit gegrilltem grünen Spargel und Erdbeeren.

Nahaufnahme eines gebackenen Spargel-Flammkuchens mit Sauce hollandaise.

Eine Salatschale, gefüllt mit einem frühlingshaften Tortellini-Salat mit grünem Spargel und Radieschen.

Klassisches Spargelrisotto in einer tiefen Schale, getoppt mit frisch geriebenen Parmesan.

Blick auf eine Portion Spargel aus dem Ofen auf einem Teller mit gebackenen Tomaten.

Gnocchi in Spargel-Rahmsauce in einer Schale.

Eine Portion Schnitzel-Spargel-Röllchen mit Baguettescheiben auf einem Teller.

Blick von oben auf einen Teller, gefüllt mit einer Spargelpfanne mit Schweinefilet und Nudeln.

Das bisschen Schale und die holzigen Enden müssen dabei nicht im Müll landen. Stattdessen lässt sich eine wunderbare Suppe aus den Spargelresten kochen. Und auch das übrige Spargelwasser sollten Sie auf keinen Fall einfach in den Ausguss kippen. Dieses sollte aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts und den wertvollen Antioxidantien noch auf sinnvolle Art und Weise weiterverwertet werden.

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