Guacamole-Rezept vom Spitzenkoch: So gelingt es Ihnen

Vom Profi

Einfach lecker: Spitzenkoch verrät das ultimative Guacamole-Rezept

23.02.2024, 04:57 Uhr

Als Dip oder als Topping für das Brot, Avocado ist bei vielen Menschen beliebt. Das richtige Rezept ist schwer zu finden. Wie Guacamole perfekt zubereitet wird.

Avocado gehört für viele Menschen einfach dazu, ob als Avocado-Tomate-Salat oder als frittierte Bällchen. Ist die Avocado einmal angeschnitten, lassen braune Stellen nicht lange auf sich warten. Das ist besonders fürs Auge nicht so schön. Wenn Sie die Avocado wie ein Profi zu einer leckeren Guacamole verarbeiten wollen, dann ist das Rezept von dem Koch Edison Diaz-Fuentes etwas für Sie. Es ist in Zusammenarbeit mit der World Avocado Organization entstanden.

Guacamole-Rezept vom Profi mit sieben Zutaten

Guacamole schön angerichtet. — Der perfekte Dip – Guacamole nach dem Rezept von dem Spitzenkoch Edison Diaz-Fuentes.
© Ciudad de Méxicovon Edson Diaz-Fuentes, Hardie Grant. Fotografie: Robert Billington & Adam Wiseman

Für vier Personen:

2 Avocados (reif)
1/4 rote Zwiebel, fein gewürfelt
Saft von einer Limette
2 Tomaten (reif), halbiert, entkernt und fein gewürfelt
15 g Koriander
1 Chili
Salz, beispielsweise Meersalz

Laden Sie sich das Rezept für die perfekte Guacamole kostenlos HIER in der PDF-Bibliothek von Merkur.de herunter.

Es kommt auf die Zubereitung an. Wichtig ist es, dass Sie die Avocado schonend verarbeiten. Das bedeutet, dass diese nicht zu stark zerdrückt oder püriert werden sollte. Ziel ist es, dass noch Stücke sichtbar bleiben. Übrigens: Sie wollen, dass die Avocado ihre Farbe behält und nicht braun wird? Dann hilft der Limettensaft. Aber auch ein weiterer Tipp: „Mexikanische Großmütter lassen traditionell die Avocadokerne in der Guacamole, um die Oxidation zu verhindern“, sagt Diaz-Fuentes gegenüber der World Avocado Organization. Sie lieben Avocado?

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Sie können auch den Avocadokern weiterverwenden

Im Avocadokern verbergen sich 70 Prozent der Antioxidantien der Frucht, informiert Fit for fun. Wenn Sie diesen schälen und fein reiben, können Sie folgende Effekte erzielen: Verbesserung des Cholesterinwerts, Hemmung von Entzündungen, Unterstützung beim Abnehmen.

Sie können das Pulver in Wasser auflösen, über das Müsli streuen, in einen Smoothie geben oder über den Salat verteilen.

Fünf Gerichte, die Sie Küchenchefs zufolge nie im Restaurant bestellen sollten

Meeresfrüchte Garnelen Spießchen Teller. — Sie essen gerne Meeresfrüchte, wie beispielsweise Garnelen oder Shrimps? Oder darf es gerne auch einmal ein lecker zubereiteter Fisch sein? Fein, greifen Sie im Restaurant ruhig zu. Aber seien Sie skeptisch bei Tagesgerichten oder Spezialgerichten – ganz besonders montags. © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago

Ansicht von oben Meeresfrüchte mit Zitronenaustern. — „Spezialgerichte sind bei Restaurants knifflig. Es könnte das frischeste und leckerste Essen sein, aber in manchen Restaurants sind diese Tagesgerichte eine Notlösung, um die Kühlschränke zu leeren.“, sagt Silvia Barban, Chefköchin bei Aita und LaRina gegenüber Business Insider. © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imagp

Beef Strip Steak medium rare auf einem Teller. — Auch auf gut durchgebratenes Fleisch sollten Sie im Restaurant nach Möglichkeit besser verzichten. Denn bei „medium rare“ (siehe Foto), also nicht vollständig durchgebraten, gebe man sich mehr Mühe. Außerdem ist nicht gänzlich durchgebratenes Fleisch häufig frischer als durchgebratenes. © Aleksei Isachenko/imageBROKER/Imago

Scheiben eines gegrillten Steaks auf einem Teller. — Meint zumindest James Briscione, Director of Culinary Research am Institute of Culinary Education, im Gespräch mit Business Insider: „Meistens heben sie die schlechteren Stücke (dünne, härtere Stücke) auf, um sie gut durchzubraten. Allgemein wird sich bei gut durchgebratenem Fleisch weniger Mühe gegeben.“ © Bernd Juergens/Imago

Weißer Trüffel.

Haben Sie im Restaurant schon einmal ein Gericht mit Trüffelöl bestellt? Dem Bericht des Business Insiders zufolge besteht dieses nur in seltenen Fällen aus echten Trüffeln. Vielmehr sei es ein Gemisch aus Chemikalien, die nach Trüffeln schmecken sollen. © Fotografie Lisa + Wilfried Bahnmüller/imageBROKER/Imago

Trüffel und Trüffelöl.

James Briscione rät von Trüffelöl-Speisen ab: „Die Chancen stehen gut, dass der nachgemachte Trüffel-Geschmack auffallend stark sein wird, und die Tropfen Trüffelöl für 20 Cent, die auf euren Teller getröpfelt werden, werden das Gericht unglaublich viel teuer machen.“ © Brebca/Imago

Burger mit Pommes.

Auch von aufwändig kreierten Burger-Spezialitäten rät der Profi ab: „Wenn Köche teure Zutaten aufeinanderstapeln, ist das nur, damit sie euer Geld stehlen können.“ © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago

Burger.

Seiner Ansicht nach bestehen gute Burger aus „ordentlichen Scheiben Fleisch wie Rindernacken, Bruststück oder Rippchen.“ Teures Fleisch zu zermalmen, sei Verschwendung. © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago

Miesmuscheln in Eis.

„Ich bestelle niemals Miesmuscheln in Restaurants“, sagt Mary Dumont, Köchin und Geschäftsführerin von Cultivar in Boston im Interview mit Business Insider. Sie ergänzt, dass trotz richtiger Lagerung und Zubereitung eine „schlechte Muschel“ dabei sein könne, was eine Lebensmittelvergiftung nach sich ziehen kann. © Harald Biebel/Imago

Miesmuscheln.

Der Koch Anthony Bourdain teilte diese Meinung. In seinem Buch „Kitchen Confidential“ schrieb er einst, dass er nur Miesmuscheln bestelle, wenn er den Koch persönlich kenne. © Michael Gstettenbauer/Imago

Zubereitung: Wie gelingt die Guacamole vom Profi?

Hacken Sie die Zwiebel klein und geben Sie diese in eine Schale. Im Anschluss übergießen Sie die Zwiebel mit der Hälfte des Limettensaftes.
Geben Sie die gehackten Tomaten in eine Schüssel und würzen Sie diese mit dem Salz. Mischen Sie gut durch und lassen Sie die gewonnene Flüssigkeit ablaufen.
Jetzt bekommen die Avocados ihren Einsatz. Das Avocadofleisch geben Sie in eine Schüssel und schütten den restlichen Limettensaft darüber. Dann zerdrücken Sie die Avocados grob.
Lassen Sie die Zwiebeln abtropfen und geben Sie diese dann in die Schüssel mit den abgetropften Tomaten. Dazu kommt der Koriander. Die Masse heben Sie vorsichtig unter die Avocados.
Nach Geschmack: Chili darüber streuen.
Fertig! Wenn Sie die Oxidation verhindert wollen, legen Sie den Avocadostein in die Masse.

Guacamole-Rezept kostenlos downloaden

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Rubriklistenbild: © Ciudad de Méxicovon Edson Diaz-Fuentes, Hardie Grant. Fotografie: Robert Billington & Adam Wiseman