Einfaches Rezept: Eiweißbrot ohne Mehl und Hefe backen

Echt einfach, echt lecker

Eiweißbrot ohne Mehl und Hefe: Das Powerpaket zum Backen kommt aus der Kastenform

20.06.2024, 16:09 Uhr

Als Teil einer ausgewogenen Ernährung schmeckt Eiweißbrot zu jeder Tageszeit. Nüsse, Kerne, Samen & Co. sorgen für den nötigen Biss.

Frisches Brot aus dem eigenen Ofen muss nicht mit tagelangem Aufwand und komplizierten Arbeitsschritten verbunden sein. Wer sich das richtige Rezept aussucht, kann ein leckeres und trotzdem einfaches Brot backen, das noch dazu voller Eiweiß steckt und lange satt hält. Es kommt ohne Mehl und Hefe aus und ist somit die perfekte glutenfreie Low-Carb-Alternative zu herkömmlichem Brot vom Bäcker nebenan.

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Ein Blick auf die Zutatenliste verrät, warum sich die Abendschnitte zurecht Eiweißbrot nennen darf. Seinen hohen Proteingehalt verdankt es unter anderem Lein- und Chiasamen, die voller gesunder Nährstoffe und Vitamine stecken. Haferflocken, die auch beim Quark-Hafer-Brot die Hauptrolle spielen, landen ebenfalls im Teig, der blitzschnell fertig ist und dann ruhen darf.

Mehrere Scheiben glutenfreies Eiweißbrot sind aufeinandergestapelt, daneben stehen Haferflocken. — Zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen kommt das Eiweißbrot ohne Mehl und Hefe auf den Tisch. (Symbolbild)
© Depositphotos/IMAGO

Für Eiweißbrot werden folgende Zutaten benötigt:

8 EL Sonnenblumenkerne
8 EL Haferflocken
1,5 EL Chiasamen
5 EL Leinsamen
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
3 EL Flohsamenschalen
1,5 EL Ackerbohnen, gemahlen oder geschrotet
1 TL Salz
1 EL Honig
280 ml Wasser, kalt

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Mehrere Scheiben Eiweißbrot ohne Mehl und Hefe liegen auf Packpapier. — Gutes Brot ist nicht auf Mehl oder auf Hefe angewiesen, Nüsse, Samen & Co. sind ebenfalls perfekte Zutaten. (Symbolbild)
© Depositphotos/IMAGO

So wird das Proteinbrot Schritt für Schritt gebacken:

Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Chia- und Leinsamen, gehackte Haselnüsse, Flohsamenschalen, Ackerbohnen und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.
Honig und Wasser zugeben und gut untermischen. Teig circa 60 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in eine gefettete Kastenform geben und mit nassen Händen leicht in die Form drücken und glatt streichen.
Eiweißbrot im heißen Ofen ungefähr 75 Minuten backen. In der Form zehn Minuten ruhen lassen, auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Fertig ist das selbstgebackene Brot!

Die Kunst des herzhaften Backens: Zwölf vielfältige Rezepte für selbstgemachtes Brot

Glutenfreies Proteinbrot. — Das Eiweißbrot ist ein Hit bei ernährungsbewussten Genießern. Reich an Proteinen und mit wenig Kohlenhydraten ist es eine gesunde Wahl, die dennoch den vollen Genuss von Brot ermöglicht – ideal zum Frühstück für einen energiegeladenen Start in den Tag. © Panthermedia/IMAGO

BuzzFeed.de — Die Focaccia ist eine italienische Spezialität, die mit ihrer luftigen Krume und den köstlichen Kräutern auf der Oberfläche ein Stück Italien auf den Teller zaubert. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder einfach als Snack für zwischendurch. © Jordan Kenna / Via BuzzFeed

Gebackenes, gefülltes Stockbrot aus Hefeteig, was über Holzzweige gewickelt wurde. — Gefülltes Stockbrot ist ein klassisches Lagerfeuergericht, das bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Der Teig wird mit beliebigen Zutaten wie Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und dann über dem Lagerfeuer oder im Backofen gebacken. © Einfach Tasty

Kürbisbrot am Stück und in Scheiben. — Stutenbrot ist ein traditionelles deutsches Brot, das sich durch seine weiche, lockere Textur und leicht süßlichen Geschmack auszeichnet. Durch die Zugabe von Kürbispüree erhält das Brot eine saftige Konsistenz und einen charakteristischen Geschmack nach Herbstaromen. © Shotshop/IMAGO

Nahaufnahme mehrerer Pita-Brote, die in Stücke geschnitten sind, mit Tsatsiki (griechischem Joghurt-Gurken-Dip).

Die luftige, frisch gebackene Pita, serviert mit dem cremigen Tsatsiki, bringt den authentischen Geschmack der mediterranen Küche direkt auf den Tisch – ein kulinarisches Erlebnis, das die Sonne und den Geschmack Griechenlands widerspiegelt. © Einfach Tasty

Ganzes Laib Toastbrot und ein zweites in Scheiben geschnitten.

Toastbrot ist ein zeitloser Favorit, besonders bei Kindern, dank seiner vielseitigen Anwendbarkeit und seines milden Geschmacks. Dieses Rezept bietet eine hausgemachte Alternative zum herkömmlichen Toastbrot aus dem Supermarkt. © Pond5 Images/IMAGO

In einem gusseisernen Topf gebackenes Brot

Die charakteristische Note des selbstgebackenen Sauerteigbrots liegt in seinem leicht säuerlichen Aroma, das durch den natürlichen Fermentationsprozess entsteht. Diese einzigartige Geschmacksnuance verleiht dem Brot eine besondere Tiefe und macht es zu einem unverwechselbaren Genuss für Liebhaber herzhafter Backwaren. © © 2020 BuzzFeed

Blick von oben auf zwei Stücke Handbrot mit Schinken und Käse. Am Rand sind Schnittlauch-Dip und Speckwürfel zu sehen.

Das deftige Handbrot, gefüllt mit herzhaftem Speck und Käse, ist ein unverzichtbarer Genuss auf Weihnachtsmärkten und Festivals. Doch auch außerhalb dieser Zeiten lässt sich der Klassiker einfach zu Hause nachmachen, um das festliche Flair das ganze Jahr über zu genießen. © Einfach Tasty

Rezept für ein selbstgebackenes mediterranes Grillbrot aus Hefeteig mit getrockneten Tomaten und Oliven. Eine Scheibe wird in einen hellen Dip getaucht.

Das mediterrane Grillbrot ist ein Gericht, das durch die Zugabe von Oliven, getrockneten Tomaten und einer Vielfalt an Kräutern wie Rosmarin und Thymian eine Geschmacksexplosion bietet. Als Fingerfood zum Dippen ist es die perfekte Ergänzung für Grillabende und Partys. © Einfach Tasty

Low Carb Saatenbrot in Scheiben geschnitten, umringt von Frischkäsecreme und Radieschen

Das Low Carb Saatenbrot ist eine gesunde Alternative zu traditionellem Brot, reich an Ballaststoffen und Proteinen durch die Vielfalt an Saaten wie Leinsamen, Chiasamen und Sonnenblumenkernen. Die Verwendung von wenig bis gar keinem Mehl macht dieses Brot zu einer kohlenhydratarmen Option, die dennoch durch ihre nahrhaften Inhaltsstoffe und den köstlichen Geschmack überzeugt. © Einfach Tasty

Gefülltes Pfannenbrot mit Camembert, Feigen und Feigensenf.

Das gefüllte Pfannenbrot mit Camembert und Feigen kombiniert die cremige, salzige Note des Camemberts mit der Süße der Feigen. Durch das Braten in der Pfanne entsteht eine knusprige Kruste, die perfekt mit der zarten Füllung harmoniert und dieses Gericht zu einem wahren Genuss macht. © Einfach Tasty

Aufgeschnittenes Brot im Topf.

Das selbstgebackene Brot aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl vereint das Beste aus beiden Getreidesorten: Die kräftige, leicht säuerliche Note des Roggens und die Elastizität sowie das Volumen des Weizens. Diese Mischung ergibt ein Brot mit einem reichhaltigen Geschmack, das sich perfekt für herzhafte Beläge oder als Begleitung zu Suppen und Salaten eignet. © Sandra Keck/Einfach Tasty

Wer Genuss im Mini-Format bevorzugt, kann statt Brot auch Brötchen backen, sodass jeder sein eigenes kleines, feines Gebäck bekommt. In nur 30 Minuten stehen Frühstücksbrötchen ohne Hefe auf dem Tisch, die perfekten Brioche Burger Buns schmecken als DIY-Version ebenfalls besser.

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