La dolce vita
Mehr als Pizza und Spaghetti: 18 unbekannte Highlights der italienischen Küche
- VonSam Elias Moosschließen
Italien überrascht: Jenseits von Pizza und Pasta warten regionale Schätze darauf, entdeckt zu werden. Diese 18 Spezialitäten zeigen die wahre Vielfalt des Landes.
Diese Reise durch 18 authentische italienische Spezialitäten zeigt eindrucksvoll: Italien ist weit mehr als Pizza und Spaghetti. Von den süßen Maritozzi Roms bis zur herzhaften Bagna Cauda des Piemonts offenbart jede Region ihre ganz eigenen Spezialitäten. Es sind fast zu viele, um sie alle in einem Italienurlaub zu probieren. Teilweise haben sogar einzelne Städte ihre eigenen Gerichte. Das Tartufo di Pizzo mit seinem flüssigen Schokoladenkern ist das beste Beispiel.
Viele dieser Spezialitäten sind außerdem saisonabhängig: Fichi d‘India reifen im Spätsommer, Carciofi haben im Frühling Hochsaison, während Esskastanien im Herbst gesammelt werden. Diese natürlichen Rhythmen prägen die italienische Küche seit Jahrhunderten. Wer zur richtigen Zeit reist, erlebt nicht nur optimalen Geschmack, sondern auch die Feste und Traditionen rund um diese besonderen Zutaten.
Besonders faszinierend ist die Vielfalt der Zubereitungsarten: Während in Ligurien die goldene Farinata aus Kichererbsenmehl im Pizzaofen brutzelt, entstehen in Sardinien kunstvolle Culurgiones – Teigtaschen, die wie Weizenähren geformt werden. Sizilien überrascht mit erfrischender Granita und exotischen Kaktusfeigen, während Venetiens Cicchetti-Kultur das gesellige Beisammensein zelebriert.
Diese Gerichte erzählen auch Geschichten: Carciofi alla Giudia von der jüdischen Bevölkerung Roms, Granita von arabischen Spuren in Sizilien und Babà au Rhum von der französischen Vergangenheit Neapels. Sie verbinden Tradition mit Innovation, einfache Zutaten mit raffinierten Techniken. Egal ob knusprig wie Panzerotti, fluffig wie Maritozzi oder cremig wie Zuppa di Castagne – in der italienischen Küche ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Da manche Zutaten im Alltag schwer zu beschaffen sind, landen am Ende doch oft Spaghetti auf dem Tisch. Doch auch hier kann man Abwechslung reinbringen. Wer nach ein paar authentischen Spaghetti-Varianten für zu Hause sucht, erfährt hier, wie man mit nur 3 Zutaten Spaghetti al Limone oder Spaghetti Cacio e Pepe zaubert. Dazu passt ein erfrischender Aperol-Slushy, der von Granita Siciliana inspiriert ist.
Rubriklistenbild: © OlgaBombologna / IMAGO