Nudeln kochen: Experte rät, Pasta nicht in kochendes Wasser zu geben

Pasta kochen

Manch einer schwört darauf: Deshalb sollten Sie Nudeln nicht in kochendes Wasser geben

11.02.2021, 13:38 Uhr

Pasta wird in der Küche des Restaurant „La Pergola“ in Rom auf ein Blech gelegt — Pasta kochen will gelernt sein.
© DB Gudrun Kaffsack / dpa

Pastakochen ist mehr als nur Nudeln ins kochende Wasser geben. Wer sich an einfache Regeln hält, der wird besseren Pasta-Genuss erleben.

Pasta gehört zu den Lieblingsgerichten der Deutschen.
Sie richtig zu kochen ist dabei jedoch eine Sache von Details, die es zu beachten gibt, wie etwa den Fakt, dass man Nudelwasser nach dem Kochen nicht wegschütten sollte*.
So etwa die Frage, ob man die Nudeln vor dem Kochen schon in kaltes Wasser legen sollte.

Pasta kochen: Können Nudeln zum Kochen schon in kaltes Wasser im Topf gelegt werden?

Das Kochen von Pasta ist so viel mehr - streng genommen ist es ein Prozess, der in zwei Phasen unterteilt ist:

Aufnahme von Wasser
Kochen, bis die Nudeln gar sind

Normalerweise gehen diese beiden Phasen Hand in Hand, da die Nudeln während des Kochens Wasser aufnehmen. 500 Gramm Pasta werden für gewöhnlich in mehreren Litern Wasser gekocht, das zuvor leicht gesalzen und zum Kochen gebracht wurde. Doch werden sie auch gar, wenn man sie im und mit dem kalten Wasser langsam erhitzt?

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Tatsächlich funktioniert diese Art des Nudelnkochens sehr gut: Die Nudeln werden in kaltes, gesalzenes Wasser in einen Topf gelegt, dieser wird auf die Herdlate gestellt und erhitzt. Dadurch, dass die Nudeln vorher länger im Wasser liegen, sollen sie mehr Stärke ins Wasser abgeben, was wiederum ihre Konsistenz besser macht und die Soße später besser an ihnen haften lässt. So gehen Sie am besten so vor:

Legen Sie 500 Gramm Nudeln in ausreichend kaltes Wasser in einen mittelgroßen Topf.
Geben Sie zwei Esslöffel Salz dazu.
Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und erhitzen Sie ihn auf hoher Stufe.
Rühren Sie die Nudeln immer wieder um, bis das Wasser im Topf kocht.
Geben Sie dann einen Deckel auf den Topf und stellen Sie den Herd auf eine niedrige Stufe.
Kochen Sie die Nudeln dann nochmal so lange, wie es auf der Packung steht, nur ziehen Sie davon nochmal zwei Minuten ab.

Lesen Sie hier: Dieser scharfe Nudelsalat bringt Schwung ins Grillbüfett.

Nudeln schon in kaltes Wasser legen: Es gibt eine Ausnahme

Die Ausnahme bilden lange, dünne Nudelformen wie etwa Spaghetti. Durch ihre dünne Form ist es wahrscheinlich, dass sie zusammenkleben. In diesem Fall ist die gewonnene Stärke also nicht von Vorteil. Kochen Sie Spaghetti also lieber so, dass Sie sie in bereits kochendes Wasser legen und sie so lange kochen, wie es auf der Packung vermerkt ist. (sca) *Merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerks.

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Vor dem Essen waschen? Bei diesen Lebensmitteln auf keinen Fall

Auf rohem Hähnchenfleisch findet sich häufig das Bakterium Campylobacter, das im schlimmsten Fall zu Durchfall, Fieber und Übelkeit führen kann. © Andreas Geber/dpa

Auch auf rohem Fisch findet es sich. Wird das Fleisch gewaschen kann sich das Bakterium durch das Spritzwasser in der ganzen Küche verteilen. — Auch auf rohem Fisch findet es sich. Wird das Fleisch gewaschen, kann sich das Bakterium durch das Spritzwasser in der ganzen Küche verteilen. © Holger Hollemann/dpa

Auch rotes Fleisch ist betroffen. Keime werden beim Braten ausreichend abgetötet. Sie können sich das Waschen also beruhigt sparen. © Oliver Berg/dpa

Aus Angst vor Salmonellen oder auch nur, um Schmutz zu entfernen, waschen manche rohe Eier nach dem Einkauf ab. Das kann die natürliche Schutzschicht beschädigt, Keime dringen leichter in das Innere des Eis ein. — Aus Angst vor Salmonellen oder auch nur, um Schmutz zu entfernen, waschen manche rohe Eier nach dem Einkauf ab. Das kann die natürliche Schutzschicht beschädigen, Keime dringen leichter in das Innere des Eis ein. © Victoria Bonn-Meuser/dpa

Wenn auf abgepacktem Salat, Gemüse oder Obst vermerkt ist, dass es gewaschen ist, dann können Sie sich das erneute Abwaschen mit kostbarem Wasser sparen.

Wenn auf abgepacktem Salat, Gemüse oder Obst vermerkt ist, dass es gewaschen ist, dann können Sie sich das erneute Abwaschen mit kostbarem Wasser sparen. Für lose Ware gilt das natürlich nicht. © Christian Charisius/dpa

Reis soll vor dem Garen gespült werden, aber bei Pasta kommt niemand auf die Idee. Dafür schrecken viele die Nudeln nach dem Kochen ab. Das verwässert jedoch den Geschmack und spült die wertvolle Stärke ab.

Reis soll vor dem Garen gespült werden, aber bei Pasta kommt niemand auf die Idee. Dafür schrecken viele die Nudeln nach dem Kochen ab. Das verwässert jedoch den Geschmack und spült die wertvolle Stärke ab. © Matthias Hiekel/dpa

Das Pilze beim Waschen Wasser ziehen ist ein Küchenmärchen, aber dennoch ist es nicht nötig, Pilze abzuwaschen, wenn Sie sie garen wollen. Dann reicht es, sie abzubürsten. Sollen Sie roh in den Salat geschnitten werden, ist ein Bad aber nicht verkehrt.

Dass Pilze beim Waschen Wasser ziehen ist ein Küchenmärchen, aber dennoch ist es nicht nötig, Pilze abzuwaschen, wenn Sie sie garen wollen. Dann reicht es, sie abzubürsten. Sollen Sie roh in den Salat geschnitten werden, ist ein Bad aber nicht verkehrt. © Inga Kjer/dpa

Erdbeeren sind sehr empfindlich.

Erdbeeren sollten zwar vor dem Verzehr gewaschen werden, die Frage ist nur, wie: Der direkte Wasserstrahl hinterlässt Druckstellen an den Früchten. Geben Sie sie stattdessen in eine Schüssel Wasser und rühren Sie vorsichtig um. © gnohz/Imago

Teller mit Weintrauben und einer Holzgabel.

Weintrauben haben einen Schutzfilm, der Keime abwehrt. Beim Waschen wird dieser Schutzfilm abgespült, was die Haltbarkeit der Trauben verkürzt. Deshalb gilt: erst unmittelbar vor dem Verzehr abwaschen! © Flavia Morlachetti/Imago

Frisch gepflückte Pflaumen/Zwetschgen in einer Schüssel.

Dasselbe gilt für Pflaumen bzw. Zwetschgen: Sie verfügen über eine weißliche Schutzschicht, die man beim Abspülen wegwaschen würde. Natürlich sollen Sie sie vor dem Verzehr waschen, aber erst unmittelbar vorher! © Ingrid Balabanova/Imago