Stiftung Warentest prüft Veggie-Schnitzel: Schadstoffe gefunden

Zu hoher Aluminiumgehalt

Stiftung Warentest prüft 18 Veggie-Schnitzel: Vier sind stark mit Schadstoffen belastet

17.05.2024, 09:54 Uhr

Vegetarische Fleischalternativen wie Veggie-Schnitzel gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Die Auswahl kann sich sehen lassen, doch nicht alle Produkte sind unbedenklich genießbar.

Sie mögen den Geschmack von Fleisch, möchten aber nichts Tierisches essen? Dann sind Fleischersatzprodukte genau das Richtige für Sie. Nicht nur Bio-Märkte führen diese Art Produkte. Auch in Supermärkten und Discountern finden sich immer mehr vegetarische Alternativen zu Fleisch und Wurst. Veggie-Schnitzel werden typischerweise aus pflanzlichen Zutaten wie Soja, Tofu, Weizen, Seitan, Gemüse oder Hülsenfrüchten hergestellt. Teilweise ist das Geschmackserlebnis aber erstaunlich ähnlich zu Fleischprodukten.

Doch wie gesund sind solche Fleisch-Alternativen? Die Stiftung Warentest als große deutsche Verbraucherorganisation hat sich das Thema angenommen. Vegetarische Schnitzel standen im Mittelpunkt des Tests.

Sieben vegetarische Schnitzel mit der Note „gut“

Fünf geschulte Prüfpersonen beurteilten unter anderem Geruch, Geschmack, Mundgefühl sowie die Ähnlichkeit zu einem Schnitzel aus Fleisch. „Im Labor haben wir nach Schadstoffen sowie Krankheitskeimen gefahndet und ermittelt, welche Zusatzstoffe die vegetarischen und veganen Schnitzel enthalten“, heißt es vonseiten Stiftung Warentest. Die Ergebnisse könnten so manchen Veggie-Schnitzel-Fan dazu anregen, die Wahl des Lieblingsprodukts zu überdenken.

Schnitzel liegt auf Teller neben Salat — Das typische Schnitzel besteht aus Fleisch. Doch es gibt immer mehr vegetarische Alternativen.
© Imago

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Denn nicht alle von den 18 getesteten Veggie-Schnitzeln schnitten im Test gut ab. Nur sieben Produkte wurden als „gut“ eingestuft. Vier Veggie-Schnitzel waren stark mit Schadstoffen belastet.

Die Stiftung Warentest führt folgende Produkte als Testsieger auf:

Mühlen Schnitzel von Rügenwalder
Mühlen Cordon Bleu von Rügenwalder
Vegane Schnitzel Klassik von Aldi Mein veggie Tag

Die Verlierer: Veggie-Schnitzel enthalten zu viel Aluminium und potenziell krebserregende Stoffe

Bei der Untersuchung von Schnitzeln der Marken Vantastic, Like Meat, Veganz und Viana wurden hohe Gehalte an schädlichen Stoffen festgestellt. In den Produkten von Vantastic, Like Meat und Veganz waren es erhöhte Mengen an potenziell krebserregenden 3-MCPD-Estern, die während der Ölraffination oder beim Vorfrittieren entstehen können. Zudem wiesen die Schnitzel von Viana einen hohen Gehalt an Mineralölkohlenwasserstoffen vom Typ Mosh (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) auf, die sich im Körper anreichern können. Veganz-Schnitzel zeigten zudem hohe Aluminiumwerte. Diese können bei regelmäßigem Verzehr langfristig die Nerven schädigen.

Ernährung gegen Altern: Zehn Lebensmittel, auf die Sie verzichten sollten

Kaffee in Tasse — Telomere gelten als Marker, die das biologische Alter eines Menschen anzeigen und eine wichtige Rolle im Alterungsprozess spielen. Sie befinden sich am Ende der Chromosomen als Schutzkappen und werden bei jeder Zellteilung kürzer. Krankheiten können zur Verkürzung beitragen. Umso wichtiger ist deshalb die richtige Ernährung. Wer länger jung aussehen möchte, sollte deshalb auch seinen Kaffeekonsum kritisch überprüfen. Denn Kaffee kann zwar ein echter Wachmacher sein. Allerdings erhöht er auch die Ausschüttung des Stresshormons Cortisol, was zur Alterung der Haut beiträgt. © Bernd Jürgens/IMAGO

Butter gehört für viele Menschen immer auf ihr Brot. Dabei hat sie eine hohe Dichte an gesättigten tierischen Fettsäuren, welche Entzündungen im Körper begünstigen, für einen erhöhten Cholesterinspiegel sorgen und somit die Telomere verkürzen. © Eivaisla/IMAGO

Schaumküsse — Möchten Sie, dass Ihre Haut lange straff und geschmeidig bleibt, dann Finger weg von Süßigkeiten. Der in ihnen enthaltene Zucker wirkt eben nicht nur entzündungsfördernd, sondern lässt die Haut auch schneller altern. Denn die kurzkettigen Kohlenhydrate zerstören die beiden Proteine Kollagen und Elastin, die die Haut normalerweise straff halten. © Westend61/IMAGO

Milchprodukte können ebenfalls zu einer schnelleren Alterung führen. Sie fördern nicht nur Entzündungen im Körper, sondern werden bei der Verdauung in Laktose gespalten. Dies schadet letztendlich der körpereigenen Kollagenproduktion. Mit zunehmendem Alter fällt es dem Körper zudem schwerer, die in der Milch enthaltene Laktose zu verdauen. Deshalb sollten Milchprodukte wie etwa Joghurt oder Käse nicht in großen Mengen gegessen werden. © Alex9500/IMAGO

Alkohl

Alkohol ist Zellgift und entzieht dem Körper gleichzeitig Flüssigkeit. Beides schadet nicht nur der Gesundheit, sondern lässt Menschen auch äußerlich älter wirken. Allerdings kommt es bei Alkohol auch auf die Menge und Qualität an. Rotwein enthält beispielsweise Resveratrol. Das Polyphenol schützt die Haut, indem es freie Radikale bindet. Dadurch lässt es die Haut gesund altern. © Ezequiel GimÃ nez/IMAGO

Wurst

Verarbeitete Wurst- und Fleischwaren enthalten viel Salz sowie hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren und Zusatzstoffen. Diese Kombination kann dazu führen, dass die Telomere schrumpfen und schneller altern lassen. © Photology2000/IMAGO

Pommes

Auch der Verzehr von Pommes kann den Alterunsprozess beschleunigen. Beim Frittieren entstehen nämlich durch die hohe Hitze viele Transfettsäuren. Sie können die Telomerlänge negativ beeinflussen. © avq/IMAGO

Glas mit Cola

Nicht nur der in Softdrinks wie Limonade enthaltene Zucker ist für die Gesundheit schädlich. In Cola steckt beispielsweise auch Phosphorsäure. Sie steht im Verdacht, die Knochen zu schwächen. Eine geringe Knochendichte kann wiederum zu Knochenschwund, der sogenannten Osteoporose, führen und das Altern beschleunigen. © Kitch/IMAGO

Salz auf einem Löffel

Auch Salz kann sich negativ auf die Alterung auswirken. Zu viel des beliebten Gewürzes lässt beispielsweise das Gesicht aufgedunsen und die Augenringe dunkler wirken. Lebensmittel wie zum Beispiel Fertigsoßen oder Chips, die viel Salz enthalten, führen außerdem dazu, dass sich Wasser im Körper einlagert. Zudem entzieht das enthaltene Natrium den Knochen wichtiges Kalzium und erhöht den Blutdruck. Gänzlich auf Salz sollte allerdings auch nicht verzichtet werden. Mithilfe von zum Beispiel Joghurt, Bananen oder Trockenfrüchten kann das Salz mit Kalium ausgeglichen werden. © Orcea David/IMAGO

Chips

Die Teilnehmer einer Studie, die täglich mehr als drei Portionen hoch verarbeitete Lebensmittel aßen, hatten ein doppelt so hohes Risiko für verkürzte Telomere als Personen, die maximal eine Portion an Fertigprodukten pro Tag zu sich nahmen. Zu diesen Lebensmitteln zählen zum Beispiel Chips, Weißbrot, Kuchen, Gebäck, Schokolade und Fertiggerichte. © "ungvar"/IMAGO

Auch in Hinblick auf den Kaloriengehalt ist Vorsicht geboten. So sind Veggie-Schnitzel Stiftung Warentest zufolge zwar klimaschonend, aber nicht kalorienarm. Der Grund dafür sei in erster Linie die Panade, die viel Fett aufsaugt. Bei Veganz und Planted macht diese sogar rund die Hälfte des Produkts aus.

Dieser Beitrag beinhaltet lediglich allgemeine Informationen zum jeweiligen Gesundheitsthema und dient damit nicht der Selbstdiagnose, -behandlung oder -medikation. Er ersetzt keinesfalls den Arztbesuch. Individuelle Fragen zu Krankheitsbildern dürfen von unserer Redaktion leider nicht beantwortet werden.

Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Juliane Gutmann sorgfältig überprüft.

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