Rezept
Mit Pekannüssen: Fluffiges Bananenbrot, das alle Kinder lieben
Was Leckeres für zwischendurch backen, das bei Klein und Groß gut ankommt? Probieren Sie das Bananenbrot mit Pekannüssen von Eva Klaus.
Für Kinder zu kochen oder zu backen ist nicht immer ganz einfach, denn auch die Kleinsten haben oft einen erlesenen Geschmack und essen nur das, worauf sie Lust haben. Wie gut, dass es kindgerechte Rezepte wie zum Beispiel die DIY-Milchschnitte von Nina Bott oder das nachfolgende Rezept für das Bananenbrot von Bloggerin Eva Klaus gibt.
Bloggerin Eva Klaus verrät, wie Sie das Bananenbrot für ihre Kinder zubereitet
Eva Klaus bloggt auf Instagram als what_eva_loves unter anderem zu Kinderthemen. Sie veröffentlicht aber auch leckere Rezepte auf ihrer Webseite. Außerdem ist Eva Klaus Teil von Starcook, dem Food-Network. Dieses und viele weitere Rezepte – wie beispielsweise den Gurken-Tomatensalat mit Kichererbsen von Foodbloggerin Sandra Mühlberg oder das rosa und blaue Buttercreme-Muffin-Topping für eine Genderreveal-Babyparty von Doris Bolle findet man auch auf der Starcook App.
Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für das Bananenbrot, das Kinder lieben
- 250 g glutenfreies oder normales Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz
- 2 Leinsamen-Eier oder anderer Ei-Ersatz* oder 2 Eier
- 225 g Kokosblütenzucker oder anderer Zucker
- 110 g Kokosöl oder 120 ml Pekannussöl
- 1/2 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g Sojajoghurt oder normaler Naturjoghurt
- 2 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
- 120 g naturbelassene Pekannusskerne, in Stücken
- Weitere Pekannuss-Stücke zum Garnieren
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Zubereitung: So einfach und schnell machen Sie das perfekte Bananenbrot von Eva Klaus
- Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad Celsius) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) einfetten und beiseite stellen.
- Mehl mit Backpulver, Natron und Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.
- Die Eier bzw. den Ei-Ersatz mit Zucker und Kokosöl in eine Rührschüssel geben und ca. zwei Minuten auf mittlerer Stufe verrühren.
- Die Vanilleschote auskratzen und Vanillesamen zur Mischung geben. Den Joghurt und die zerdrückten Bananen hinzugeben und alles weitere zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
- Zunächst die Hälfte der Trockenzutaten dazugeben und 30 Sekunden unterrühren, dann den Rest für ca. 30 Sekunden gut untermischen.
- Anschließend die Pekannuss-Stücke gleichmäßig unter den Teig heben. Der Teig sollte schön dickflüssig sein.
- Den Teig in die Kastenform geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Einige Pekannuss-Stücke darauf verteilen.
- Das Bananenbrot auf der obersten Schiene 60 Minuten backen, bis kaum noch etwas am Holzstäbchen kleben bleibt (Garprobe!). Ganz sauber sollte das Holzstäbchen nicht sein.
- Aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben.
- Vollständig auskühlen lassen und nach Gusto aufschneiden. Guten Appetit!
Rubriklistenbild: © instagram.com/what_eva_loves
