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Für einen leckeren Start in die orientalische Küche: Knusprige Kibbeh selbstgemacht
Der Orient auf dem Teller: Mit diesen knusprig gebackenen Kibbeh holt man sich ein Stück libanesische Lebensfreude auf den heimischen Esstisch.
Kibbeh – auch Kebbe genannt – sind sowohl in der libanesischen Küche als auch im gesamten arabischen Raum echtes Kultgericht, das in den unterschiedlichsten Varianten zubereitet wird. Mal gefüllt, mal hohl, mal geschichtet als eine Art Kibbeh-Auflauf, gleicht ihre Zubereitung fast schon einer Kunst, die von Generation zu Generation weitergereicht wird. In der VOX-Sendung „Kitchen Impossible“ stellen sich Profiköche dieser Herausforderung – ob sie gemeistert wurde? Davon kann sich jeder selbst überzeugen.
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Das Besondere an den libanesischen Kibbeh, die in der TV-Sendung vorgestellt wurden, ist die einzigartige, tropfenähnliche Form. Die Fleischbällchen werden mit einem Hohlraum in der Mitte gestaltet, der dafür sorgt, dass sie beim Garen saftig bleiben. Im Ofen gebacken oder frittiert – ganz nach dem Geschmack – zaubert man mit diesem Rezept ein knuspriges und gleichzeitig saftiges Geschmackserlebnis aus der orientalischen Küche.
Für Kibbeh nach libanesischem Vorbild braucht man nur wenige Zutaten:
Die Zubereitung von Kibbeh gelingt, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Bulgur mit 500 Millilitern kochendem Wasser übergießen und je nach Packungsanleitung zehn bis 25 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit mageres Rindfleisch zusammen mit Eiswürfeln in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren.
Hackfleisch, Bulgur, Gewürze und Salz zu einer homogenen Masse verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und so lange kneten, bis sich die Masse mühelos formen lässt, ohne auseinanderzubrechen.
Aus dem Hackfleisch-Bulgur-Mix mit leicht angefeuchteten Händen erst Bällchen und in diese dann mit dem Zeigefinger einen Hohlraum formen. Die Spitzen der Bällchen leicht zusammendrücken, damit die typische Tropfenform entsteht.
Kibbeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C etwa sieben Minuten backen.
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