Cantuccini backen: Knuspriges Mandelgebäck selbst gemacht

Italienischer Klassiker

Selbst gemachte Cantuccini bringen „la dolce vita“ direkt auf den Keksteller

18.03.2024, 13:22 Uhr

Cantuccini sind weltweit beliebt – aus gutem Grund. Das Mandelgebäck aus Italien ist herrlich knusprig und wunderbar aromatisch.

Was Italien in Sachen Kulinarik zu bieten hat, kann sich mehr als sehen lassen. Wer Urlaub an der Mittelmeerküste macht, darf sahnige Eiscreme, frische Pasta und aromatische Tomaten im Überfluss genießen. Sind die Ferien in der Sonne dann vorbei, sehnt man sich schnell nach einer Prise „la dolce vita“ im Alltag. Selbst gemachte Cantuccini schmecken nach „Bella Italia“ und sind noch dazu für Back-Anfänger geeignet.

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Die knusprigen Kekse zählen zu den bekanntesten Gebäck-Sorten aus der bei Touristen sehr beliebten Toskana. Antonio Mattei aus der italienischen Stadt Prato gilt als Erfinder der Cantuccini. 1858 konnten seine Landsmänner und -frauen die Mandelkekse als „Biscotti di Prato“ zum ersten Mal genießen, die Rezeptur hat bis heute Bestand. Cantuccini, auch Cantucci genannt, können natürlich selbst vernascht werden, sie sind jedoch auch ein süßes Geschenk aus der Küche und somit die passende Begleitung für knusprige Schokocrossies.

Mehrere Stücke Cantucci sind auf einem blauen Teller angerichtet, der auf einem Holztisch steht. — Cantuccini werden zweifach gebacken. Zunächst wandern sie als Teigrolle in den Ofen, dann werden die italienischen Kekse nochmals gebacken. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

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Folgende Zutaten werden für italienische Cantuccini benötigt:

150 g Zucker
2 Eier
1 TL abgeriebene Orangenschale
0,5 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
0,5 TL Vanilleextrakt
275 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g ganze Mandeln (mit Haut)

Cantuccini selber machen: So geht’s

Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für den Teig Zucker, Eier, Orangen- und Zitronenschale, Salz und Vanilleextrakt vermischen. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermengen und unter die restlichen Zutaten mischen.
Mandeln unter den Teig kneten und in zwei etwa gleich große Stücke teilen. Beide Teig-Stücke zu je einer Rolle à circa drei Zentimeter Durchmesser ausrollen.
Rollen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen. Beide Teig-Rollen in Stücke à zwei Zentimeter schneiden und Cantuccini im Ofen erneut fünf Minuten backen. Kekse umdrehen und nochmals fünf Minuten goldbraun backen lassen.
Vor dem Servieren abkühlen lassen und ein Stück Italien genießen.

In einer kleinen hölzernen Schale liegen ein paar Stück Cantuccini, italienisches Mandelgebäck. — Cantuccini sind in Italien auch als „Biscotti di Prato“ bekannt, da sie aus der Stadt Prato stammen. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

Cantuccini sind wie gemacht für die nächste italienisch angehauchte Dinner-Party in gemütlicher Runde, passende Menü-Vorschläge hat Einfach Tasty parat. Wie wäre es mit kleinen Mini-Pizzen zur Vorspeise, klassischen „Spaghetti all‘assassina“ als Hauptgang und zum Dessert cremige Zabaione. Als krönender Abschluss folgt dann noch ein frischer Espresso, in den man direkt die selbst gemachten Cantuccini eintauchen kann.

Ein kulinarischer Ausflug nach Bella Italia: 15 italienische Rezepte von Einfach Tasty

Auf einem Teller liegen in Olivenöl gebratene Zucchini-Hälften die mit Tomaten, Mozzarella, und Basilikum belegt sind. — Diese Neuinterpretation von Caprese setzt auf die Kombination aus gegrillten Zucchini, saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella. Ideal als vegetarische Vorspeise oder als köstliche Beilage beim Grillen. © Einfach Tasty

Auf der linken Seite liegen Knoblauch, einige frische Kräuter und Mozzarella. Auf der rechten Seite steht ein Brettchen, auf dem Ringe, getrocknete Tomaten und ein Tomaten-Mozzarella-Dip in Schüsseln stehen — Der Tomate-Mozzarella-Aufstrich vereint den frischen Geschmack von sonnengereiften Tomaten mit der Cremigkeit von Mozzarella zu einem köstlichen Brotaufstrich. Ideal als Dip oder als aromatische Ergänzung für verschiedene Gerichte sowie für leichte Snacks. © Einfach Tasty

Blick auf eine Schale, gefüllt mit Scherennudeln mit Salsiccia-Tomatensauce. — Diese Scherennudeln mit Salsiccia-Tomatensauce sind ein kulinarischer Genuss, bei dem handgemachte Pasta auf eine herzhafte Tomatensauce mit würziger Salsiccia trifft. © Einfach Tasty

Draufsicht von Pasta mit Vier-Käse-Sauce (Pasta Quattro Formaggi), serviert in einem großen tiefen Teller. Rechts oben im Hintergrund ein rot kariertes Tuch auf dem Spinat in einer braunen Schüssel steht — Pasta Quattro Formaggi ist eine köstliche italienische Nudelvariation, bei der vier verschiedene Käsesorten, wie Gorgonzola, Parmesan, Mozzarella und Fontina, zu einer cremigen und geschmacksintensiven Sauce kombiniert werden. Diese reichhaltige Käsesauce verleiht der Pasta eine unglaubliche Aromenvielfalt und zählt zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. © Einfach Tasty

Blick auf eine Portion One Pot Pasta mit Salsiccia und Fenchel, über der eine Gabel mit aufgedrehten Spaghetti schwebt.

Die One-Pot-Pasta mit Salsiccia und Fenchel ist ein aromatisches Gericht, bei dem alle Zutaten zusammen in einem Topf gekocht werden – für ein einfaches und dennoch geschmacksintensives Pastaerlebnis. Die würzige Salsiccia und der herbe Fenchel verleihen dieser Pasta einen köstlichen und außergewöhnlichen Geschmack. © Einfach Tasty

Spaghetti all‘assassina sind in Tomatensauce gegarte und danach angebratene Nudeln – ein klassisches Gericht aus Bari.

Die „Spaghetti all‘assassina“ aus Bari sind berüchtigt für ihre einzigartige Zubereitung, bei der die Nudeln in Tomatensauce absichtlich leicht angebrannt werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. © Einfach Tasty

Selbstgemachte Ravioli mit Drei-Käse-Füllung, geschwenkt in Salbei-Butter-Sauce.

Selbstgemachte Ravioli mit Drei-Käse-Füllung sind ein wahrer Gaumenschmaus. Der Nudelteig ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Füllungen jeder Art. © Einfach Tasty

Italienische Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken).

Malfatti, ein traditionelles toskanisches Gericht, besteht aus handgemachten Spinat-Ricotta-Nocken, die in einer reichhaltigen und aromatischen Salbei-Butter-Sauce serviert werden. © The Picture Pantry/IMAGO

Blick von der Seite auf ein Holzbrett, belegt mit Mini-Pizzen mit Mortadella und Pistazienpesto. Am Bildrand sind einzelne Zutaten zu sehen.

Die Mini-Pizzen mit Mortadella und Pistazienpesto sind eine köstliche Variante der Pizza bianco, die ohne Tomatensauce zubereitet wird. Hier vereinen sich der würzige Geschmack von Mortadella und das Aroma des Pistazienpestos zu einem unvergleichlichen Genuss auf knusprigem Teig – eine leckere Variante für Liebhaber von raffinierten Pizzasorten. © Einfach Tasty

Gebackene Zucchini-Scarpaccia auf einem rustikalen Backblech und auf einem Teller.

Zucchini-Scarpaccia ist ein toskanisches Gericht, das dünn geschnittene Zucchinischeiben mit einem Teig aus Eiern, Mehl und Parmesan verbindet. Nach dem Backen entsteht eine Art herzhafter Zucchinikuchen, der als köstliche Vorspeise oder als Beilage serviert wird. © Panthermedia/IMAGO

Draufsicht von italienischem Brotauflauf in einer blau weiß gemusterten Schale. Daneben liegt goldenes Besteck

Der italienische Brotauflauf überzeugt mit einer Kombination aus Salami, Käse und getrockneten Tomaten. So schnell und einfach hat man noch nie die Sonne Italiens in seine Küche gebracht. © Einfach Tasty

Zucchiniauflauf mit Tomatensauce, Käse und Basilikum.

Zucchini Parmigiana ist eine köstliche Variation des klassischen Gerichts Melanzane alla Parmigiana aus der italienischen Küche. In dieser Zubereitung werden Zucchinischeiben geschichtet und mit Tomatensauce sowie Käse überbacken, was zu einem delikaten und aromatischen Gericht führt. © Einfach Tasty

Ossobuco mit Gremolata.

Das Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Kalbshaxenscheiben, die in einer würzigen Tomatensauce über Stunden geschmort werden. Das Besondere an Ossobuco sind die Knochenmarkknochen, die in der Mitte der Fleischscheiben sitzen. Dank ihnen wird der italienische Rezeptklassiker besonders aromatisch. © Einfach Tasty

Zabaione (italienische Weinschaumcreme) in einem Dessertglas.

Zabaione, ein traditionelles italienisches Dessert, ist eine luftige, süße Creme aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein. Es wird oft mit frischen Früchten und einer Prise Zimt serviert. © Panthermedia/IMAGO

Italienischer Zitronenlikör (Limoncello) in Schnapsgläsern, Zitronenspalten, Eiswürfel und Minze auf einem dunklen Untergrund.

Limoncello ist ein erfrischender Zitronenlikör, der aus der Schale von Amalfi-Zitronen hergestellt wird und in Italien als Digestif beliebt ist. Sein intensiver Zitrusgeschmack macht ihn zu einem perfekten Abschluss eines genussvollen italienischen Essens. © Panthermedia/Imago

Das traditionelle Rezept für Cantuccini sieht Mandeln vor, mit anderen Nüssen und Kernen wie beispielsweise Haselnüssen oder Pistazien gelingen die Cantuccini aber gleichermaßen. Auch Schokostückchen oder getrocknete Cranberrys können für etwas Abwechslung sorgen.

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