Rezept
Fleisch ade: Roulade aus Fisch – eine Kreation von Next Chef Award-Gewinnerin Anne Brandes
Diese Variation bricht mit Traditionen. Inspiriert von der Nordsee und istrischen Weingütern, schafft Anne Brandes mit der Fischroulade ein Gericht, das begeistert.
Die klassische Rinderroulade lässt vielen Hobbyköchen schnell mal das Wasser im Mund zusammenlaufen. Aber von der Köstlichkeit gibt es zahlreiche unterschiedliche Variationen, die nicht minder lecker sind – wie wäre es beispielsweise mit dem Rezept für eine Fischroulade von der Hamburger Köchin Anne Brandes?
Beste Nachwuchsköchin 2023 veröffentlicht bald ihr eigenes Kochbuch
Anne Brandes ist die erste weibliche Gewinnerin des Next Chef Awards und damit die Beste Nachwuchsköchin 2023. Im Herbst nächsten Jahres erscheint ihr erstes eigenes Kochbuch. Von so viel Talent und Expertise lässt man sich natürlich gern inspirieren – zum Beispiel in Form ihres selbst kreierten Rezeptes für eine schmackhafte Fischroulade. Inspiriert wurde sie dazu von ihrer norddeutschen Heimat und einer Reise zu Weingütern in Istrien zusammen mit dem Fernsehkoch Johann Lafer. Mit ihrem Gericht vereint sie das Beste aus beiden Welten.
Anne Brandes ist außerdem Teil von Starcook, dem Food-Network. Dieses und weitere Rezepte begeisterter Köche und Foodies finden Sie auch auf der Starcook-App – darunter die gebratenen Champignons in cremigem Dip von Felix Buchdrucker, einfache Brötchen aus fünf Zutaten des fränkischen Brotsommeliers Axel Schmitt oder das fluffige Bananenbrot mit Pekannüssen von Eva Klaus.
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Köstliches Rezept für knusprige Fischroulade in Weißweinsoße und Kartoffelstampf
- 1 Stück Fisch Ihrer Wahl
- 1 Stück Kohl Ihrer Wahl
- 1 Stück Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Flasche Weißwein
- 1 Ei
- 30 Gramm Paniermehl
- 15 Gramm Weizenmehl
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 100 Gramm Sahne
- 150 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
- 50 Milliliter Milch
- 20 Gramm Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
- Olivenöl und Pflanzenöl zum Braten
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Rezept: So bereiten Sie die Fischroulade zu
Für die Fischroulade:
- Schneiden Sie den Fisch Ihrer Wahl in kleine Stücke.
- Entfernen Sie die Blätter vom Kohl, trennen Sie den Strunk heraus und lassen Sie ihn in kochendem Wasser garen.
- Schmecken Sie den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und schlagen Sie die Stücke in Kohlblätter ein.
- Panieren Sie die eingewickelten Fischrouladen und backen Sie sie knusprig heraus.
Für die Weißweinsoße:
- Schneiden Sie die Schalotten und den Knoblauch klein.
- Wenn Fischabschnitte vorhanden sind, geben Sie diese zusammen mit warmem Öl in einen Topf. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale kommen ebenfalls hinzu.
- Löschen Sie das Ganze mit Weißwein ab, lassen Sie es kurz kochen und geben Sie anschließend Sahne hinzu.
- Geben Sie die Soße durch ein Sieb und schmecken Sie alles mit Salz, Muskat und ggf. Dill ab.
Für den Kartoffelstampf:
- Schälen Sie die Kartoffeln und garen Sie sie in Salzwasser.
- Stampfen oder pressen Sie die Kartoffeln und rühren Sie sie mit Milch und Butter zu einem Stampf.
- Schmecken Sie alles mit Salz und Muskat ab.
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